炎热的夏天终于过去了。今年夏天记忆特别深刻，一是，出奇地热，家里空调二十四小时不间断，每月的电费迭创新高，而且高温持续时间长，可能恰逢闰六月，似乎足足过了两个夏天；另一是，为了吃头汤面去七宝老街故地重游，结果意想不到专门起早连续去吃了三次羊肉，大暑天的确是吃羊肉的好时节。

六月初的一个清早，发小S君，约请我去浦江召稼楼古镇品尝笋丁烧麦，风味口感均不错，以前从未吃过，很是满意。“投之以桃报之以李”，说好了“轮流坐庄”，说好了下一轮由我约请去七宝老街吃头汤面。关于头汤面的吃法和花样，陆文夫《美食家》有段详细描写，说的是苏州的朱鸿兴：“硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥--浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里......”。

半个来月后，夏至前六日，清晨六点多，我们相约到了七宝老镇南大街三号“宝丰羊肉馆”。该馆北面毗邻蒲汇塘，几步开外就是蒲汇塘小石桥，南面紧邻七宝茶室，多有沪剧评弹演唱。来此地吃头汤面听弹唱者均是“老枪”。

馆子每天五点开门，我们到的时候三三两两进进出出已有不少食客。虽然不是最早到的，因为还是第一锅水下的面，依然算是头汤面，当然由于已经下过不少潽，水和面均要稍微打点折扣。现在吃头汤面已不像过去的“吃客”那么讲究，不可能像陆文夫描写的那样对店家下的面提出更多的要求，一般上来的面既不硬也不烂，适中。据我的观察，对汤多汤少（宽汤，紧汤）好像现在食客几乎没啥要求。至于重青或免青，全凭客人自己决定，是自助式的，青蒜叶自己取用。如果说羊肉是浇头的话，来老街的，几乎均是冲着七宝羊肉，几乎都是“过桥”吃法；羊肉或羊杂均是一盘一盘要来的，再要一碗光面。七宝羊肉很出名的，已成为主角，多见个别食客要盘羊肉或羊杂，一两二两烧酒，而未要汤面。

店家明码标价：羊肉、羊肚、羊舌、羊腰、羊眼、羊鞭，外卖78元/斤，堂吃85元/斤；羊头、羊脚、羊肝、羊心、羊肺、羊蛋，外卖55元/斤，堂吃60元/斤。并注明：外卖餐盒3元/只，马夹袋小0.5元/只，大1元/只。另，白切羊肉面、红烧羊肉面、羊肉粉丝面，28元/碗；羊杂面，25元/碗；羊杂粉丝面，22元/碗；羊汤面，8元/碗。还是很实惠的，不过，食客一般多要羊汤光面，另点羊肉或羊杂过桥，我去的几次真从未见食客有要过其他面点的，杂七麻八的小吃有要的，是为了下酒。店家临街写有醒目的大字，重申“原汁原味，不膻不腻，皮酥肉嫩，不加任何添加剂，不短斤少两”，也算金字招牌。

我们要了两碗羊汤面，一盘白切羊肉，一盘羊肚，一盘羊蹄。这家馆子开了好多好多年了，我十多年前就来过，那时沪上风靡上海式三打一--两副扑克牌斗地主，很是上瘾，经常斗到清晨，有次牌局结束，与牌友就来此地吃头锅羊肉汤面后，再回家睡觉。也许是好多年未过来了，如同食客时常挂在嘴边的：“少吃多知味”，这次对头汤面及羊肉的感觉非常之好，S君亦盛赞七宝羊肉，甚至好过苏州的藏书羊肉。我虽然认为两地“套路”不一样，各有千秋，但一定要分出甲乙的话，倒是基本赞同他的观点，更偏爱七宝的。

饱食美味后，乘兴在老街四处溜达了一圈，。七宝禅寺在老街东面，近年新建的，意思不大，商业气氛太浓了，有点过。，小小的雅雅的，一众信徒正在做礼拜，氛围煞是肃穆虔诚严整，给我留下不错的印象。回家闲翻一本小书--道光年间当地人顾传金编纂的《七宝镇小志》，读到这样一段：“吾镇有最可笑而最可耻者，。阅其书，大不通之至，愚夫愚妇奉之。谓其愚昧无知，犹可谅也，乃若自以为昂昂丈夫，或身列膠庠，或身入成均，犹然男女混杂，不顾廉耻，卑躬屈膝尊礼不衰，深为可叹”。真没想到那时本地传统儒家礼教如此之溢殇。

记得多年前有朋友说：“三伏天吃羊肉相当于冬天吃人参”。当我将此观点重复给S君后，正中他下怀，建议必需再来，并相约隔月最热的时候，干脆定在大暑日。这天，七点多钟到达，稍晚，门口已排起了长队，计有十多人，蜿蜒至小街上，还有人不断前来。顿感食客比往常要多许多，难道大家均是惦记着“大暑日吃羊肉”？果真如此可谓吾道不孤啊。店家手脚很麻利，很快就轮到我们了。这次我们要了一盘白切羊肉，一盘羊蹄，一盘羊肝，两碗羊汤面。羊蹄一直是我们交口最赞的，除了店家重申的“原汁原味，不膻不腻，皮酥肉嫩”，还稍带筋道，有嚼头，能下酒。故又新要了二两当地的烧酒--七宝大曲，S君要驾车，我只能自斟自饮。

不敢说七宝羊肉能算得上“百吃不厌”，但回来后我们一致认为夏去秋来之前还要去一次，于是就定在半个月后的立秋前一日。这次我们真正起了个大早，五点准时到，成为第一位客人，恰馆子刚开门，还在卸长长的大门板。我们前脚到，后脚就有一中老年食客也到了，没想到这么早，也差点被别人抢先。这次可是要到了真正的、名副其实的头汤面，可吃起来似乎与以往的差别也不大，这两者反正要我是分辨不出来的，或许离真正的“吃货”还有差距。我们这次起早可不是为了头汤面，是为了羊眼睛和羊头肉，这两项一般会最早卖完。羊眼，又称“明睛”，国人讲究吃啥补啥，可能认为吃了能使人“明目”，而羊头肉，准确地讲就是羊脸肉。点完这两项，还继续要了一盘羊蹄，这是唯一一种每次都要的、吃的。当然烧酒照旧。

也许以前只顾自己品尝美味，没作旁观和他想，这第三次才发现S君沏了杯茶，我赶紧阻止。从常识上讲，茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉含有丰富的蛋白质，而茶叶含有较多的酸性物质，两者汇集一起会产生某种酸性蛋白质，于人体不宜。以此类推，白切羊肉多蘸酱油而从不用酸醋，因为醋含有太多的酸性物质了。从中医上讲，酸性物质是收敛的，不利于阳气的生发，这与在一年阳气最盛的时节--暑天吃羊肉的温补作用是相冲抵的。

还有一项是之前有所不知的，即七宝羊肉所用的食材及做法。借近日国庆长假期间前往才向店家了解到一二：七宝羊肉，取材本地小白山羊制作，因其小似狗又叫狗羊。崇明、奉贤等地均有出产，邻近的太仓、湖州、苏州、常熟等地也有。七宝这家店的食材则是来自奉贤，据店家说，他家在奉贤有养殖场。江南一带羊肉做法为红烧、白炖和酱卤三种。七宝则是白炖：一只羊辟成四块，放入盛满羊汤的大木桶内，加入生姜和盐，煮一至两个小时，然后熄火再闷半至一小时。食用时，羊肉及羊杂均白切，蘸酱。原来这就是店家所谓的“原汁原味，不膻不腻，皮酥肉嫩”，的确名不虚传。知道了这些看来以后更得常去了。

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