漢來美食品牌長羅嵘。 記者戴瑞芬／攝影

有「餐飲界南霸天」之稱的漢來美食，宣布進軍上海，首度結盟大陸住宅地產龍頭的萬科集團，落腳萬科在上海的第一個純購物中心七寶商業廣場，包括漢來海港自助百匯、還有漢來軒粵菜兩大旗艦品牌，第3季試營運，預計11月中開幕。

「漢來在台灣開店從沒有過失敗的紀錄，再戰上海灘，也一定要成功。」漢來美食品牌長羅嵘透露，漢來會以多品牌、大店帶小店方式進軍上海，有佛光山光環背書的漢來蔬食餐廳，也正籌備今年底在浦東陸家嘴插旗。

漢來美食操盤的羅嵘，是土生土長的上海人、台灣女婿，在漢來擔任行政總主廚多年，將領軍台灣團隊搶灘上海。

中國品牌網最新調查，上海是吃貨的天堂，有300多家餐飲集團逾2,000個餐飲品牌，；但餐飲品牌平均生命周期也逐年縮短到2.1年，高峰期平均6個月曇花一現，也是餐飲業的地獄。

漢來美食不畏強敵環伺，行銷副理吳若寧表示，結合台灣、香港、上海的精華菜品，多元融合是最大優勢。

策略操盤的羅嵘，也正是兩岸三地多元文化融合的見證人。羅嵘的老家在上海浦西的老城區，7歲移居入籍香港，滬港兩地來來去去，後來決心留在香港學粵菜，不料「九七」前香港湧現移民潮，羅嵘就跟著粵菜師傅到台灣，「沒想到一來從此就不走了」，他在第1家待的餐廳娶了財務小姐，從此「被管錢管得很嚴」，甘心成為台灣女婿。

老婆是高雄人，羅嵘2002年進入南部發跡的漢來酒店集團，沒多久遇上全台SARS風暴，餐飲業連帶受重創，連五星級酒店都得在門口賣便當度小月，挺過金融風暴後，沒想到迎來轉捩點，漢來在承辦馬總統就職國宴後，正式從五星級酒店集團，，進軍各地百貨商場，標榜從大廚到帶位、從菜品到一張餐巾紙，依照五星級的標準，確是大眾消費。

台灣味的招牌美食蘿蔔絲酥餃。 圖／漢來提供

羅嵘強調，這就是台灣精神，這種可信賴的品質、服務和專業，是台灣產業的競爭優勢。

很多人會問他，兩岸關係現在不一樣，怎麼面對？羅嵘說，就像丈母娘以前介紹他會說「這是大陸來的」，現在他發現已經改口說「這是上海來的」。羅嵘說，他的身分從另一國，變成另一地，他覺得時間的累積一定可以化解刻板印象，有共同的歷史文化，想法一定可以求同存異。

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招牌美食「七寶格」 融合兩岸設計

木盒在台灣特別量身訂製，以台灣食材、包裝，融入上海七寶古鎮特色設計的主打招牌美食「七寶格」。 圖／漢來提供

台灣餐飲品牌漢來美食首次進軍上海，操盤品牌長羅嵘透露，不打台灣料理、台灣味，但強調台灣特色。主打的招牌美食「七寶格」，就是發揮台灣創意優勢，以台灣食材、包裝，融入上海七寶古鎮的特色設計。

七寶老街是上海市區唯一留存千餘年水鄉文化的古鎮，漢來美食因此借用七寶古鎮傳說中的七樣珍寶，選用台灣食材搭配在地特產，打造出七道精緻具代表性的點心拼組而成，包括燕窩芝麻球、翡翠野菌餃、鳳尾蝦春捲、蟲草花燒賣、筍尖蝦餃皇、千層叉燒酥、荔茸溏心鮑魚酥七種精品點心。

最受矚目的「七寶盒」，是是在台灣特別量身訂製的木盒。除了食材會選用關廟鳳梨、阿里山高接梨等台灣產地食材，烹調製作手法上，像是蒸餃的折痕等，也要求要有台灣五星級美食的水準。

羅嵘表示，有高人氣口碑的花雕年糕蒸蟹，是特別將上海、台灣和香港三地口味共冶一爐的成品，其中的主角蒸蟹，選用的是台灣的沙公蟹，之所以不會換成大閘蟹或小龍蝦等在地搶手食材，主要還是堅持料理的原味，羅嵘透露，特別是上海的年輕人對沙公蟹有獨鍾，就愛這一台灣味。

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