当前位置: 首页> 口碑榜> 【看饿了】“舌尖上”的中国小吃,你都吃过吗?
  • 【看饿了】“舌尖上”的中国小吃,你都吃过吗?
  • 2022-08-03 01:00:32
  • 还是原来的配方

    还是原来的味道

    时隔四年

    《舌尖》第三季带着满屏的香气

    重磅来袭


    “小吃,看似简单却充满了饮食之道。”

    《舌尖上的中国3》第二集聚焦许多人日常生活中熟悉的小吃,麻辣烫、胡辣汤、煎饼果子、羊肉汤……这些小吃饱含丰富的用料,凝结制作者的心血。50分钟的节目,各地名小吃跃然眼前。


     

    稀豆粉

    第二集的中国美食故事从云南腾冲的一碗稀豆粉讲起。把豌豆研磨成粉淡黄色的豆粉,经过熬煮,分离出头浆与清浆,再次加工,精细配比后,一碗稀豆粉才算成型。


    再由食客根据自己的口味,加入豆瓣酱、辣椒等调料,搅匀后食用。这是云南人闲暇时餐桌上常见的美食。一勺稀豆粉不仅带来豌豆的清香,更有细腻的口感。


    麻辣烫

    “想吃到正宗的麻辣烫,就要到四川去。”许多爱吃辣的“吃货”,一到四川嘴就停不下来,麻辣烫当之无愧是“吃货”们的最爱。第2集里,节目组来到了四川乐山,找到了麻辣烫的起源——乐山串串。


    一份好吃的麻辣烫,以底料为精髓。多味底料在锅中翻炒,火候拿捏恰到好处,才可激发出麻辣烫的香气。再配上精心调配的蘸料,一口吃下去,齿颊留香,麻辣鲜甜。


    胡辣汤

    无论人走到哪里,心中最想念的还是家乡熟悉的口味,“一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉。”


    劲道的面筋,浓稠的汤汁,加上胡椒等调料的鲜香……看着画面就觉得饿了!喝一碗胡辣汤,一天都精神倍棒!

     

    煎饼果子

    面糊缓缓倒下,将其均匀擀开,快成型时磕入鸡蛋,待蛋液铺满煎饼后,撒葱花,放食材,卷饼……多么熟悉的画面!


    第2集中展示的天津的煎饼果子,选料上乘,酱料用心。当看着热乎乎的煎饼果子一个接一个地被食客买走的时候,你的食欲是否也被勾起?


    除此之外,在第二集露脸的小吃还包括:


    汕头鱼丸


    四川凉糕


    泉州石花糕


    西安水盆羊肉


    真是隔着屏幕都能闻到诱人的香气~

    然而这些仅仅只是中国小吃的很少一部分。

    小吃是中国美食不可缺少的一部分,

    每个地区都有着其独特的小吃,

    代表着当地的饮食文化,

    绝非只是在三餐之间填饱肚子,

    追求不饿的简单层次。

    中国如此之大,

    食材也千差万别,

    每一种小吃都是一种地方文化,

    每一种小吃都是一种浓浓的乡情,

    去当地旅行,就一定不能错过那里的小吃。



     这些中国味的小吃……


    卤煮火烧

    北京传统特色小吃,卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受北京人的喜爱。


    肠粉

    肠粉之所以名为肠粉,就是因为那类似香肠的结构,薄薄的一层粉皮里,包罗万象。

    粉皮的软糯清香,混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽,在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。


    在广东,肠粉分为广式和潮汕两大流派。

    广式肠粉往往被当做早餐,馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等;酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油,加入油和调味料调和而成。无论是在蒸汽腾腾的小店,点一份肠粉一份粥,就着老油条成就美好一餐;抑或是在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家,叹着浓浓的菊普,点几样肠粉和点心,慢悠悠地吃到心满意足。


    潮汕肠粉则是另一种演绎风格,这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来:全天营业,甚至不少都会开到深夜。不仅如此,潮汕肠粉按照不同地区还有细分:有以花生酱为酱汁的潮州肠粉,有突出原味米香的汕头肠粉,还有在馅料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。

    肠粉之于广东人,是一种人人都能享受到的平价快乐,更是一种戒除不掉、深入骨髓的依赖和迷恋。


    河南烩面

    “中国十大面条”之一,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

    汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等。


    新疆烤馕

    是新疆的传统美食,运用独特的酱料烘焙而成,馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。

    馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多,大约有数十种之多。


    肉夹馍

    是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。

    陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。


    热干面

    是湖北省武汉市的特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。

    热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。


    爆肚

    分为羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。

    爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。


    兰州牛肉面

    又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”著称,一清指汤清,二白指萝卜白,三红是辣椒油红,四绿则是香菜、蒜苗绿,五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面。


    南昌瓦罐汤

    瓦罐汤就是南昌这个城市的味道。

    瓦罐汤有一千多年历史,特点是煨制、密封。古人没有现代人那么多花样。就是一个大瓦缸,里面做很多层架子,有可能是烧的陶架,也可能是金属架子。把汤材洗净装进一个个带盖子的小瓦罐里面,略加点盐,加上水,一层层,或者叫一圈圈的放在瓦缸里面。晚上九点多,从下面开口里,放一盆烧得正旺的炭火进去,然后合上顶部盖子,下面的火口只留一小条缝隙。这就是瓦罐汤的制作工艺。

    缸子里面没有氧气,煨制汤的罐内温度不超过100度,一整夜的煨制……看似简单的工艺,保留了传承千年的营养学和食物美学。


    粢饭糕

    是一种流行于江南一带(江,浙,沪)的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。


    老北京炸酱面

    一道传统的中式面食。流行于北京、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。


    肠旺面

    又称肠益面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。


    豉油皇炒面

    是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。


    褡裢火烧

    褡裢火烧是老北京常见的传统名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。


    重庆酸辣粉

    是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。手工制作的主粉由红薯,豌豆淀粉为主要原料,然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。


    生煎包

    是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。


    刀削面

    是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一。流行于北方,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。


    蛋挞

    是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞是香港茶餐厅经久不衰的著名糕点。


    阳春面

    是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米,与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。



     那些有名的“逛吃”一条街


    中国的小吃,介绍三天三夜都说不完。

    国人对美食的热爱可见一斑。

    即使外出旅行,

    品尝当地特色小吃也是旅途中的重头戏。

    所以在中国,

    几乎每个城市都有这么一条街,

    有当地的特色小吃,也有各式的旅游纪念品。

    在这条街上,逛和吃可以一起完成。

    让我们顺着食物的香气,一起去看看吧!



    平江路

    这条街在苏州,叫平江路。

    每个人都应该有一个喜欢平江路的理由。清晨老街的石板路、午后唱着评弹昆曲的小茶馆、有创意的店铺......


    都说在平江路漫步不会感到疲惫,走走逛逛平江路,总能发现一些美好的小东西。平江路是活着的,这儿的每一刻都不能复制。只有走在幽深的巷子里听着绵软的苏州话,穿布鞋走在早餐湿漉漉的青石板路上才能感受得到。


    西街

    这条街在阳朔,叫西街。

    历经1400多年的西街,是阳朔最古老最繁华的街道,也是阳朔重要的旅游景点之一。


    踏上古朴的西街,一个小店,一杯茶,能坐上一整天,晚上的西街,更是热闹无比,各种酒吧,美食,还有极具民族特色的手信,让人沉醉迷离。不必一味去埋怨商业化,当你走到某一条路的尽头,抬头忽然发现前面一座拔地而起的高山,于是跟同伴莞尔一笑,是啊,这里是阳朔。


    四方街

    这条街在丽江,叫四方街。

    四方街以彩石铺地,清水洗街,日中为市,薄暮涤场的独特街景而闻名遐迩。


    无论是白天还是夜晚,在四方街都不会感到寂静。白天,游人们在此流连、当地人在此聚会碰头,每天下午一群穿着民族服装的纳西老太会在这里跳舞。晚上,这里是欢乐的场所,你可以围着篝火跳锅庄,也可以跟着流浪歌手的节奏一起摇摆,随心所欲自由自在。


    河坊街

    这条街在杭州 ,叫河坊街 。

    它曾是古代都城杭州的“皇城根儿”,更是南宋的文化中心和经贸中心。到了明清两朝之后,很多商铺都经过了改造,但很多老字号都被保留了下来。


    如今的河坊街,增加了一些现代的商铺和展馆,这里特色小吃、 古玩字画、商铺云集。老字号、杭州特色各类店铺约有一百余家。这一条老街,穿越了历史,成为了市井文化的完美结合。


    田子坊

    这条街在上海,叫田子坊 。

    踏进田子坊,每分每秒都能感受到那热气腾腾的上海味道。


    迂回穿行在迷宫般的弄堂里,一家家特色小店和艺术作坊就这样在不经意间跳入你的视线。从茶馆、露天餐厅、露天咖啡座、画廊、家居摆设到手工艺品,以及众多沪上知名的创意工作室,可谓应有尽有。个性、文艺的年轻人初到上海定会奔此地,来感受田子坊与众不同的个性。


    宽窄巷子

    这条街在成都,叫宽窄巷子 。

    宽窄巷子作为成都的一张名片,已经成为外地游客到成都必去的景点之一,在这里,你可以品尝到最地道的美食,体会到最民风民俗的川西风情。你可以拿着糖画从宽巷子逛到窄巷子,也可以喝着酸奶穿过井巷子走进一间属于你的文艺小店,还可以捧着书坐在院子里听老人们摆龙门阵。更可以在小吃摊边,面对着琳琅满目的小吃大快朵颐。


    尽管如今汇聚众多咖啡馆、餐厅及商店,游走其中,你依然能体验到挖耳朵、变脸、喝茶、耍酒等成都休闲生活。


    劈柴院

    这条街在青岛,叫劈柴院 。

    提起劈柴院,那并不单单是一个耳熟能详的地名,而是一个承载了许多欢乐记忆的市井大院。


    不同于其他古街,劈柴院小吃摊全部支在街边,一到晚上,叫卖声此起彼伏,熙熙攘攘的人群和海鲜臭豆腐在炉子上的滋滋声音也是劈柴院独有的氛围。


    南锣鼓巷

    这条街在北京,叫南锣鼓巷 。

    作为我国唯一完整保存着元代胡同院落肌理的街巷,南锣鼓巷坐拥“四最”——规模最大、品级最高、资源最丰富、最赋有老北京风情。


    在那里,你能看到老胡同新装扮,复古与新潮的混搭,让人流连忘返的小店。怀念老北京、喜欢老北京的人喜欢来这里,因为这里有最地道的北京味儿。绝无仅有的北京胡同原貌,趣味盎然的各色时尚小店,构成了南锣鼓巷独特的魅力与风情。


    户部巷

    这条街在武汉,叫户部巷。

    江城坊间盛传一句俗语:“早尝户部巷,夜访吉庆街”。这是一条长150米的百年老巷,被誉为“汉味小吃第一巷”,其繁华的早点摊群数十年经久不衰。


    只需稍加留意便会发现,林立于户部巷的街头建筑无声地显示着自己的个性,既有数千年来的楚文化风韵遗存,又还有西方经典建筑的影子。而这种中西合壁式的风格多少可以反映一些武汉发展的脚步以及那欲说还休的过往。


    屯溪老街

    这条街在黄山,叫屯溪老街 。

    在新安率水之畔,有一条距今已有数百年历史的老街。它就是“中国历史文化名街”,被誉为“活动着的清明上河图”的屯溪老街。


    如今,当我们徜徉在老街的石板路上,满目皆是古色古香的店铺。来到老街,你可以感受深藏于街巷之中的过往云烟。仿佛置身于历史与现代互相呼应的长廊之中,感悟着它的悠远与时尚。



    人间最好的便是烟火气色

    有美味也有新意


    来源:中国旅游