罗馨如摄

离春节更近了

端城一派喜庆祥和的氛围

大家都忙着收拾、备年货呢

有朋友说现在城里人都很少自己包裹蒸了

还是觉得少了些以往的年味

社会在进步，时代在变，

虽然超市很容易买到一些东西

但有些传统是始终不会褪去的，

在端城老街，

有不少老街坊让巷子里的清香

一直保留~

吸引了过往的朋友

肇中的同学的同学也喜欢老街的味道

以上图韩晋东摄，来自肇庆市旅游局

透过屏幕，

似乎闻到了热气腾腾的裹蒸香味

作为一个新肇庆人

从最初的惊叹肇庆人常年都吃裹蒸

到自己也喜欢上了这美食

特别是节日时候

它代表的更不只是简单的美食

端城人家会更能明白！

董卿诵读下的肇庆裹蒸《巷子里的清香》

肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和新年蒸蒸日上交好运。

肇庆裹蒸是专属特产，既是一种普普通通的家常食品，也是享誉国内外传统风味。外界曾有“不吃裹蒸等于没来肇庆”一说。

一直以来，裹蒸是肇庆地区春节的传统食物，当春节将至，肇庆的女人们就开始忙碌了，家家户户包裹蒸煮裹蒸，就像北方的饺子，家家会做，但也有形状和味道的不同。包裹以后相互馈赠，既有祝福来年丰衣足食的美好愿望，也颇有些比赛谁家媳妇心灵手巧，谁家的粽最是美味的意思。

她们一大清早就上菜场挑选冬叶，采购糯米、绿豆、五花肉，包裹蒸的冬叶最好选用老叶，冬叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；制作“五香”调味料是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以肇庆人有“裹蒸世家，秘方无价”的说法。

各种材料都准备妥当后，女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。这时是家里最热闹的时候，女人们一边谈笑风生，一边包裹蒸，孩子们在旁边追逐、燃放鞭炮。

包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端（其实这是成品裹蒸的底部）覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。

用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形。

传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。

该图梁茂超摄，很有年头的一张照片

据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，可以几天不腐坏，这是最早的裹蒸了，也就是古代的方便快餐。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品，南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后，为其美品倾倒，竞舍不得一次吃完。特嘱咐说：曾说:“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

裹蒸热食清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷，被誉为“舌尖上的珠江恩物”，连美食专家都忍不住赞叹：“打开热气腾腾的肇庆裹蒸，冬叶的香气扑鼻而来，糯米化为无骨的绵滑，那五花肥肉的沉默，为了迎接一顿欢愉的舌尖快感。”

肇庆民间最喜欢吃的还是新鲜出炉的“开炉裹蒸”，不加任何调料，直接食用。新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味松化爽滑甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，肥而不腻，风味独特。据说颇具补中益气的作用，在春天乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品确实有其效用目的。

因为裹蒸粽独特的风味，每个肇庆人离开家乡都会想念这种家乡的美食，也许，更多的，是想念全家一起包裹蒸的欢乐场面，想念裹蒸开锅时热气腾腾的温暖。

市委书记赖泽华也一起来包裹蒸（资料图）

赖泽华书记此前调研府城老街时与正在做裹蒸的街坊聊天，大海摄

春节快到了，

家人团聚，吃个裹蒸迎新春吧！

来源：肇庆市旅游局微信公众号发布

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